以往豆类在西方的饮食文化中是很平民的食物,一般的高级餐厅都没有豆类的影子。然而,在当下的轻食健康潮流下,豆子进入新的阶段,在饮食中,渐渐撑起重要的位置,在生活中担任越来越重要的营养摄入来源。
数据显示,西方国家近年肉类销量总体呈现下降趋势,而豆类销量不断上涨。
2017年,西方国家豆类总销量增长8%,涨幅是肉类的3倍。近年,全球豆类需求不断上涨,各类豆子制成健康食品,需求量旺盛。
在营养学家眼中,豆类是人类所需的“第一营养素”蛋白质,营养价值与动物蛋白等同,脂肪更低不含胆固醇,特有的对人体有益的植物激素是肉类没有的,富含的膳食纤维不含让有些人过敏的麸质······
在众多豆子中,青仁乌是营养价值最高的一款黑豆,具体来看青仁乌的营养与其他豆子的不同:
1.青仁乌相比黄豆、芸豆、绿豆有更多的花青素,花青素是稳定自由基的重要抗氧成分;
2.青仁乌中粗蛋白质及粗纤维含量均比黄大豆高1.5%,粗脂肪含量比黄豆低1.5%;
3.青仁乌的药用价值高于其他豆类,能补肾明目,除水利湿;
在口味上,青仁乌豆香更浓郁,口感更饱满,用青仁乌榨的豆浆豆香味很远就能闻到,入口特别绵滑柔软,豆渣软糯顺滑不会像纯黄豆豆浆一样豆渣难以下咽且引起不适。
董董推荐董嘉粮有机青仁乌是董氏天华有机农庄在原生态下种植、培育的有机黑豆品种。
董嘉粮青仁乌的吃法和其他豆类一样,清蒸、凉拌、打豆浆,什么菜式都能hold住。但是有一种风味,只有青仁乌才有:醋泡青仁乌。
今天董董把养生醋泡青仁乌的方法分享给大家:
材料准备:30g米醋、30g蜂蜜、250g青仁乌、灭过菌的玻璃容器一个;
1、黑豆在水中泡一会,清洗干净;
2、沥干水分,中小火炒10分钟,差不多出豆香味,并有噼里啪啦的声音,这是黑豆爆皮的声音,继续炒10分钟;
3、炒好的豆子放入干净灭过菌的容器中;
4、米醋+蜂蜜的比例1:1,确保溶液盖过黑豆,放入冰箱;
5、2-3天后,黑豆充分吸收好了蜂蜜和米醋,黑豆变得饱满多汁,这时就可以食用啦!